Doigts de merlan croustillants, ketchup maison

Instructions

1. Éplucher et émincer l’oignon. Le faire caraméliser avec le vinaigre balsamique dans une petite casserole, à feu moyen, pendant environ 20 min. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et le clou de girofle. Saler, poivrer et laisser réduire à feu moyen pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce que la sauce tomate épaississe. Retirer le bouquet garni et mixer puis rectifier l’assaisonnement.
2. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Découper les feuilles de brick en deux. Bien éponger le poisson avec du papier absorbant et le couper en 12 morceaux de 6 à 7 cm de long. Les déposer au tiers de la hauteur de chaque feuille de brick. Parsemer de curry. Saler, poivrer, plier le bord droit et le bord arrondi vers le morceau de poisson puis rouler la feuille de brick en partant de la pointe la plus proche du poisson.
3. Disposer les doigts de merlan sur un plat à four antiadhésif. Badigeonner d'huile et faire cuire pendant 10 à 12 min. Servir immédiatement avec le ketchup et des quartiers de citron.