1

Préchauffer le four à 175 °C (th. 5-6).

2

Mélanger le rhum et 15 cl d’eau dans une assiette creuse. Tremper rapidement les biscuits et tapisser le fond d’un moule rectangulaire d’environ 20 x 10 cm. Retirer l’écorce et le cœur de l’ananas, le découper en cubes. Éplucher la mangue, retirer le noyau et découper la chair en cubes. Disposer les fruits sur les biscuits. Battre ensemble le lait de coco, les sucres, le zeste des citrons et le tapioca. Monter les blancs d’œufs en neige souple et les incorporer délicatement à la crème. Verser sur les fruits. Saupoudrer de noix de coco. Faire cuire 30 min au four. Réserver un peu dans le four avec la porte entrouverte avant de sortir le gâteau. Servir tiède ou froid.