Daurade au citron et gingembre

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7). Presser un citron et recueillir le jus, couper le deuxième en fines rondelles. Peler et émincer l’oignon.
2. Peler et hacher le gingembre. Diluer le fumet dans 20 cl d’eau chaude, ajouter le vin blanc. Faire 2 à 3 incisions sur chaque côté de la daurade. Ranger les rondelles de citron à l’intérieur, disperser le gingembre et poivrer.
3. Éplucher et rincer les pommes de terre, les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Étaler les rondelles de pommes de terre et les oignons dans un plat allant au four, arroser de jus de citron et verser le fumet de poisson au vin blanc. Disposer la dorade par-dessus, l’enduire d’huile. Enfouir le thym.
4. Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium et enfourner pour 30 min : arroser de jus et enlever le papier aluminium à mi-cuisson. Laisser reposer dans le four éteint pendant 10 min avant de servir.