Photo de/du Daube de sanglier aux pennes par WW

Daube de sanglier aux pennes

5 - 8
PersoPoints™ par part
Durée totale
5 h 25 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
1 h 10 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Plat Corse

Ingrédients

Sanglier

600 g, (épaule, filet)

Ail

1 gousse(s)

Carotte

1 pièce(s)

Orange

1 pièce(s), le zeste

Thym

1 cc

Oignon

100 g, grelots surgelés

Girofle (clou, poudre)

2 unité(s)

Vin rouge flambé ou cuit

250 ml

Huile d'olive

1 CS

Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel)

400 g

Fond de veau et de volaille

1 cc

Pâtes 100% complètes, crues

100 g, (penne rigate)

Olives vertes

12 pièce(s), dénoyautées

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s), en grains

Instructions

  1. Couper la viande en cubes de 3 cm. Les mettre dans un plat creux avec la gousse d’ail écrasée, la carotte coupée en bâtonnets, le zeste d’orange, le thym et un oignon grelot piqué des clous de girofle. Verser le vin, filmer et réserver au moins 4 heures au frais
  2. Égoutter et éponger la viande. Filtrer la marinade en gardant les morceaux de carotte. Chauffer l’huile d’olive dans un autocuiseur, y saisir les morceaux de viande 5 min à feu vif. Saler. Verser les oignons grelots et poursuivre la cuisson 2 min, tout en remuant. Ajouter la marinade filtrée avec les carottes, la pulpe de tomates, le fond de veau, 300 ml d’eau et 5 grains de poivre. Y ajouter la feuille de laurier et remuer. Porter à ébullition. Fermer et cuire 50 min à petits chuchotements, la viande doit être mœlleuse.
  3. Cuire les pâtes 8 min à l’eau bouillante salée (al dente). Égoutter et réserver. Lorsque la daube est cuite, ajouter les olives préalablement rincées et les pâtes. Poursuivre la cuisson 5 min à feu doux, tout en remuant. Servir.