Daube provençale en cocotte
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Points®
Temps total: 13 h 25 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 55 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Bon appétit!
Ingrédients
Jumeau de boeuf
400 g
Vin rouge, flambé ou cuit
400 ml, de Provence
Ail, frais
2 gousse(s), pelées
Herbes de Provence, séchées
1 cc
Oignon
1 pièce(s), jaune
Huile d'olive
2 cc
Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés
240 g, (pelées)
Carotte
4 pièce(s)
Olives vertes, nature
4 pièce(s)
Pomme de terre
400 g
Persil, frais
10 g, (4 brins)
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s), en grains et au moulin
Instructions
1
La veille, couper la viande en cubes de 3 à 4 cm, les mettre dans un saladier, saler et poivrer, arroser de vin rouge, ajouter l’ail et le bouquet d’herbes. Filmer et laisser mariner une nuit au frais.
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Retirer l’ail et le bouquet. Égoutter et éponger la viande, filtrer la marinade. Dans un autocuiseur, faire revenir les cubes de viande et l’oignon 3 à 4 min, avec l’huile. Mouiller avec la marinade et porter doucement à ébullition. Ajouter les tomates, les carottes coupées en biseau, les olives et quelques grains de poivre. Fermer hermétiquement et cuire 30 min, à feu moyen. Réserver.
3
Le jour même, préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Répartir la viande et la garniture dans 4 cocottes d’une contenance de 25 cl, napper de sauce. Disposer les couvercles et faire réchauffer 10 à 15 min. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les cuire 8 min à la vapeur. Accompagner les cocottes d’une pomme vapeur. Décorer de persil.
4
Astuce: Cette daube peut être préparée plusieurs heures à l’avance et être réchauffée au four, au dernier moment, dans les cassolettes.
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