Daube provençale en cocotte

Instructions

1. La veille, couper la viande en cubes de 3 à 4 cm, les mettre dans un saladier, saler et poivrer, arroser de vin rouge, ajouter l’ail et le bouquet d’herbes. Filmer et laisser mariner une nuit au frais.
2. Retirer l’ail et le bouquet. Égoutter et éponger la viande, filtrer la marinade. Dans un autocuiseur, faire revenir les cubes de viande et l’oignon 3 à 4 min, avec l’huile. Mouiller avec la marinade et porter doucement à ébullition. Ajouter les tomates, les carottes coupées en biseau, les olives et quelques grains de poivre. Fermer hermétiquement et cuire 30 min, à feu moyen. Réserver.
3. Le jour même, préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Répartir la viande et la garniture dans 4 cocottes d’une contenance de 25 cl, napper de sauce. Disposer les couvercles et faire réchauffer 10 à 15 min. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les cuire 8 min à la vapeur. Accompagner les cocottes d’une pomme vapeur. Décorer de persil.
4. Astuce: Cette daube peut être préparée plusieurs heures à l’avance et être réchauffée au four, au dernier moment, dans les cassolettes.