Daube de légumes d’hiver aux épices douces et raisins frais
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Temps total: 1 h • Préparation: 20 min • Cuisson: 40 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Sel
50 g, gros sel et 200 g de farine
Blanc d'œuf
1 pièce(s)
Topinambour, cru
3 pièce(s), petit
Panais
2 pièce(s), petit
Potiron
1 portion (poing)
Céleri rave
½ portion (poing)
Carotte
2 pièce(s), jaunes
Carotte
2 pièce(s), noires
Oignon
2 pièce(s), rouges
Safran, en poudre
1 cc
Vanille
1 gousse(s)
Noix de muscade, en poudre
1 cc
Bouillon de légumes
1 tablette(s)
Raisin
100 g, 1 grappe
Coriandre, fraîche
10 g, quelques brins
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Mélanger la farine, le sel et le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une pâte molle. La former en cordon. Éplucher tous les légumes et les couper en gros dés. Les placer dans une cocotte. Couvrir avec de l’eau et déposer la tablette de bouillon. Ajouter le safran, la gousse de vanille fendue en deux et la muscade. Saler, poivrer.
2
Couvrir et lutter le couvercle avec la pâte à sel. Laisser mijoter 35 min. Ouvrir la cocotte en ôtant la pâte. Incorporer les raisins et la coriandre. Poursuivre la cuisson 5 min. Servir bien chaud.
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