Curry de pommes de terre aux épinards

Instructions

1. Éplucher, rincer puis sécher les pommes de terre. Les couper en gros dés. Les disposer dans une casserole, les couvrir d’eau froide. Compter 10 min de cuisson : les pommes de terre doivent être encore un peu fermes. Les égoutter.
2. Éplucher et hacher finement l’oignon. Égoutter les tomates au-dessus d’un récipient. Réserver le jus, détailler les tomates en dés. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon, le curry et le piment, mélanger pendant 30 secondes à feu doux puis ajouter 6 cuillerées à soupe d’eau. Couvrir et laisser cuire toujours à feu doux pendant 4 min, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter les épinards encore surgelés, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 10 min, sans couvercle. Saler en cours de cuisson. Mixer la préparation, la replacer dans la poêle, sur feu doux, incorporer les pommes de terre, les tomates en dés et leur jus. Laisser mijoter pendant 10 min jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Remuer fréquemment en cours de cuisson.