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Curry d'aubergine

Curry d'aubergine

12
Points®
Durée totale
35 m
Temps de prép.
30 m
Temps de cuisson
5 m
Part(s)
1
Difficulté
Modéré
Laissez-vous emporter par cette recette de curry, légère et savoureuse.

Ingrédients

Semoule à couscous nature, crue

60 g

Aubergine

1 pièce(s)

Oignon

¼ pièce(s)

Jus de citron

4 CS

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s), fraîchement moulu

Curcuma, en poudre

¼ cc

Lait de coco

2 ml

Menthe, fraîche

2 feuilles(s), hachéePour le yaourt au gingembre :

Ail, frais

½ gousse(s), écrasée

Yaourt à la grecque, nature, non sucré

100 g

Gingembre, frais

1 pièce(s), râpé, 1 cc

Instructions

  1. Préparer le couscous selon les indications de l’emballage et le garder au chaud.
  2. Couper l’aubergine et l'oignon en cubes et les faire revenir rapidement dans une poêle antiadhésive. Arroser de jus de citron et poursuivre la cuisson 10 à 15 min. Assaisonner généreusement de sel de poivre et de curcuma. Verser le lait de coco et ajouter la menthe. Laisser mijoter quelques instants et rectifier l’assaisonnement.
  3. Écraser l'ail et le mélanger au yogourt et au gingembre. Saler, poivrer et servir avec le couscous et le curry d’aubergine.

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