Cœur de litchis aux griottes

Instructions

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Peler et dénoyauter les litchis, en peser 120 g. Les mixer avec la fleur d’oranger jusqu’à obtenir une purée fine. Fendre la gousse de vanille en deux.
2. Mettre le lait concentré et 2 CS de sirop de sucre de canne dans une petite casserole,gratter l’intérieur des gousses au-dessus de la casserole, ajouter le jus de litchis. Faire chauffer à feu doux. Hors du feu, y diluer les feuilles de gélatine ramollies et pressées, bien mélanger. Répartir la préparation dans 2 petits moules en forme de cœur d’une contenance de 10 cl, préalablement rincés. Filmer et réserver au frais 3 h.
3. Peu avant le service, mettre les griottes dans un plat en verre culinaire avec 1 CS de sirop de sucre de canne (réserver 6 griottes). Couvrir et faire chauffer 2 min au four à micro-ondes (750 W). Mixer les griottes. Laisser tiédir le coulis à température ambiante, y ajouter les griottes entières. Au moment de servir, démouler les cœurs sur des assiettes de service, napper partiellement de coulis de griottes. Décorer en plantant les gousses de vanille fendues (les tailler en flèches).