Cuillerée de carottes aux agrumes, chèvres et cumin

Instructions

1. Râper le zeste de la moitié d'orange et de citron vert. Presser et réserver les jus de ces agrumes. Détailler le fromage de chèvre frais en 8 cubes, réserver. Hacher le persil. Éplucher les carottes et les râper finement.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les carottes, le sucre et assaisonner de sel et de poivre. Cuire sans coloration durant 5 minutes. Déglacer avec le bouillon de volaille et réduire à sec. Ajouter le jus d'agrumes et réduire à nouveau.
3. Disposer les carottes bien chaudes dans 8 cuillères apéritives, parsemer de persil haché. Surmonter d'un dé de chèvre frais et saupoudrer de quelques graines de cumin.