Photo de/du Foie gras au chutney en cuillères par WW

Foie gras au chutney en cuillères

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
3 h 50 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
35 m
Part(s)
12
Difficulté
Facile

Ingrédients

Foie gras

60 g

Orange

1 pièce(s), jus + 1 CS de zeste

Poire

1 pièce(s), (340g) mûre et ferme, pelée, épépinée et coupée en dés de 1cm

Jus de citron

1 CS

Echalote

3 pièce(s), pelées et hachées

Vinaigre

50 ml, de vin blanc

Sucre roux

4 cc

Gingembre en poudre

1 g, pincée

4 épices

3 g, pincée

Curcuma

1 g, pincée

Baies roses

1 cc

Instructions

  1. Réserver le foie gras au frais. Zester l'orange (1 cuillerée à soupe) et presser le fruit (50 ml de jus). Peler et épépiner la poire, la couper en dés de 1 cm. Citronner.
  2. Peler et hacher les échalote. Les mettre dans une petite casserole avec le vinaigre et le jus d'orange, faire réduire 10 min à feu doux. Poivrer et incorporer les zestes d'orange.
  3. Ajouter les dés de poire, saupoudrer de sucre et d'épices. Faire compoter 25 min à feu doux, tout en remuant de temps en temps : ne pas écraser les dés de poire et laisser tout le jus s'évaporer. Laisser tiédir, filmer et réserver au frais au moins 3 h.
  4. Déposer 1 cuillerée à café bombée de chutney dans 12 cuillères ou coupelles. Donner un tour de moulin de baies roses. Prélever 24 copeaux dans le foie gras, les disperser dans les cuillères.

Notes

Préparez le chutney la veille, il n’en sera que meilleur. Choisissez une variété de poire sucrée (louise-bonne, doyenne du comice, etc.). Savoureux aussi avec du kaki ; choisissez-le gros et ferme.