Croustillants de crustacés

Instructions

1. Faire dégeler les queues de crevettes au four à micro-ondes ou dans le réfrigérateur. Peler et presser le gingembre au presse-ail. Mélanger la pulpe avec le jus de citron. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les queues de crevettes de marinade, filmer et réserver au frais 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 210°C (th 7). Battre le jaune d’œuf avec quelques gouttes d'eau. Égoutter et éponger les queues de crevettes. A l'aide de ciseaux, découper chaque feuille de pâte filo en 6. Déposer une queue de crevette au bord de chaque rectangle en laissant dépasser un peu la queue, rouler en épousant la forme de la crevette et replier la pâte en dessous. Former 12 petits croustillants. Les badigeonner de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau puis les disposer sur une plaque de cuisson antiadhésive. Enfourner pour 8 minutes en retournant avec délicatesse à mi-cuisson. Présenter les croustillants sur un ou deux plats tapissés de feuilles de menthe fraîche.