Croquettes de poisson fondantes

Instructions

1. Placer les pommes de terre coupées en morceaux dans une grande casserole d’eau bouillante et cuire 15 à 20 min. Lorsqu'elles sont tendres, les égoutter et les écraser en purée. Réserver.
2. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7), ou à 180 °C (th. 6) si votre four est à chaleur tournante. Répartir la butternut pelée, épépinée et coupée en frites de 1 cm d’épaisseur sur une grande plaque de cuisson. Badigeonner d’1 cuillère à café d’huile et cuire 30 à 35 min en retournant à mi-cuisson.
3. Ajouter les petits pois, le saumon émietté et la ciboulette dans la purée. Assaisonner selon le goût. Mélanger puis former 4 galettes avec la préparation. Découper le fromage en 4 morceaux et enfoncer 1 morceau au centre de chaque galette en faisant en sorte qu’il soit bien enveloppé de purée. Placer la farine, l’œuf légèrement battu et la chapelure dans trois bols séparés. Plonger chaque croquette successivement dans la farine,puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
4. Chauffer 2 cuillères à café d’huile d’olive dans une grande poêle à frire antiadhésive et adaptée au four. Y faire frire les croquettes de poisson 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Placer la poêle au four avec les frites et cuire 10 min. Servir avec les frites et la salade en accompagnement.