1

Faire tremper 2 feuilles entières de gélatine dans un bol d'eau froide. Éplucher la mangue, la couper en morceaux autour du noyau. Les mettre dans un pichet avec le sucre vanillé, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

2

Presser le citron, verser le jus dans une petite casserole avec une demi-tasse à café d'eau. Porter à ébullition. Hors du feu, diluer les 2 feuilles de gélatine préalablement essorées, remuer quelques secondes. Verser dans le coulis de mangue et mixer à nouveau quelques secondes. Répartir la préparation dans 2 verres ou coupes d'une contenance de 200 ml. Filmer et réserver au frais 2 h.

3

Au bout de ce temps, mettre la demi-feuille de gélatine restante à tremper dans un bol d'eau froide. Faire chauffer doucement le lait de coco dans une petite casserole. Hors du feu, y diluer la gélatine préalablement essorée puis incorporer la stévia. Bien mélanger. Laisser tiédir un peu, puis verser délicatement dans les verres au-dessus de la mangue. Réserver 1 h de plus au frais.