Crème de tomate

Instructions

1. Pocher les tomates 1 min dans de l’eau bouillante salée. Les rafraîchir, les peler et les couper en petits morceaux. Peler et hacher les gousses d’ail puis l’oignon. Verser l’huile dans un faitout antiadhésif, y faire suer l’ail et l’oignon 3 min à feu doux, ajouter les tomates, saler, poivrer et parsemer de basilic. Couvrir et laisser cuire 10 min à feu moyen, tout en remuant de temps en temps.
2. Hors du feu, mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant. Remettre le faitout sur le feu, porter à ébullition, verser le tapioca en pluie et cuire 7 min à feu doux, tout en remuant avec une spatule en bois. Verser dans un pichet puis dans 6 verrines de 100 ml. Laisser tiédir et réserver 1 h au frais.