1

Dans une casserole, porter le jus de clémentine à ébullition. Réserver sous un couvercle. Délayer la maïzena dans le lait froid. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait à la maïzena, tout en continuant de fouetter. Verser la moitié du jus de clémentine bouillant, peu à peu, et continuer de mélanger au fouet.

2

Verser la préparation dans la casserole, mélanger et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, pendant 3 ou 4 min, jusqu’à ce que la crème épaississe. Répartir la crème dans 4 verres à pied, laisser tiédir. Filmer et réserver au frais.

3

Au moment de servir, éplucher les clémentines, prélever les quartiers et enlever les membranes blanches. En décorer le dessus des crèmes.