Crème de brocolis, tagliatelles de truite fumée

Instructions

1. À l’avance, peler la pomme de terre et la couper en petits cubes. Les faire cuire à la vapeur avec les brocolis. Vérifier la cuisson des légumes après 15 à 20 min et mettre dans le bol d’un blender. Faire chauffer 20 cl d’eau avec la purée d’amandes et la tablette de bouillon puis verser le tout dans le bol du blender. Saler, poivrer et mixer longuement. Réserver au froid.
2. Avant le repas, émincer la truite en fines lamelles et faire griller à sec les amandes (à la poêle ou sous le gril).
3. À table, servir le velouté tiédi dans chaque assiette et parsemer de tagliatelles de truite et d’amandes.
4. Note: Peut être congelé à la fi n de l’étape 1. Pour l’utiliser, faire décongeler au froid 48 h avant.