Crème d'aubergines au curry et coco

Instructions

1. Piquer les aubergines et les envelopper dans du papier d'aluminium. Les faire cuire au four, à 200°C (th.6/7) pendant 30 à 40 minutes. Laisser tiédir.
2. Retirer le papier d'aluminium et prélever la chair. La mixer avec le curry, le lait de coco, l'ail et la coriandre effeuillée, une pincée de sel et de piment. Rectifier l'assaisonnement au goût et réserver au frais.
3. Pourquoi pas ? Pour une cuisson express des aubergines, piquez-les avec une fourchette sur toute la surface puis placez-les à couvert, 10 minutes au four à micro-ondes. Attention à ne pas vous brûler en les sortant du four.