1

Préchauffer le four en mode gril à 230 °C (th. 7-8). Faire tremper les couteaux dans un saladier d’eau froide pour les dessabler 10 min. Dans une grande cocotte, faire bouillir un verre d’eau. Déposer les couteaux et les remuer jusqu’à ce qu’ils soient ouverts. Ouvrir la coquille en grand et réserver.

2

Réserver quelques feuilles de persil pour la présentation. Déposer le reste dans le bol d’un mixeur avec le beurre, la gousse d’ail et 1 kumquat coupé en morceaux avec la peau, sans les pépins. Mixer et répartir le mélange sur les couteaux.

3

Couper les 2 kumquats restants avec la peau et le poivron en petit dés. Éplucher l’orange, retirer la membrane blanche pour détacher les suprêmes et les couper en petits morceaux. Enfourner les couteaux sous le gril pendant 4 min. Décorer de dés de poivrons, de kumquat, de morceaux d’orange et de feuilles de persil. Servir aussitôt.