Couscous de calamars

Instructions

1. Découper le citron confit en cubes. Rincer la semoule trois fois puis l'égoutter. Ajouter le fumet de poisson, les cubes de citron et 3 cc d'huile. Laisser sécher pendant 30 min dans un grand plat puis égrainer entre les doigts. Cuire pendant 15 min à la vapeur. Mettre la semoule dans le grand plat. Arroser d'1 ou 2 cuillerées d'eau tout en égrainant. Cuire à nouveau à la vapeur pendant 15 min puis égrainer et rectifier l'assaisonnement.
2. Pendant la cuisson de la semoule, retirer les graines des poivrons et les émincer en cubes. Les cuire à couvert et à feu doux dans une grande sauteuse avec du sel, 1 pincée de piment, le thym et 5 cl d'eau. Monder les tomates et les découper en cubes. Les ajouter après 15 min de cuisson des poivrons et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
3. Faire revenir les anneaux de calamars avec le reste d'huile et les graines de fenouil pendant 2 min, parsemer de persil ou de coriandre haché. Déposer la semoule en dôme, répartir les poivrons et les calamars. Servir aussitôt.