1

Préchauffer le four à 220°C (Th.7). Peler et détailler finement la carotte et l'oignon. Assaisonner le rôti et le mettre dans un petit plat avec les légumes autour. Arroser d'huile et faire cuire au four. Faire colorer toutes les faces pendant 15 minutes en le retournant. Réduire la température à 180°C (Th.6), ajouter 10 centilitres d'eau dans le plat et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en arrosant régulièrement le rôti avec le jus de cuisson (au besoin, ajouter un peu d'eau).

2

Découper les courgettes en gros cubes. Faire cuire avec un peu d'eau et du sel pendant environ 15 minutes. Sortir le rôti, verser le jus de cuisson dans les courgettes. Réserver le rôti sous un papier d'aluminium. Ajouter les pois cassés aux courgettes et faire mijoter pendant 15 minutes. Ajouter un peu d'eau si le mélange attache. Répartir les tranches d'andouille sur un plaque de four et faire sécher jusqu'à ce qu'elles soient craquantes.

3

Mixer les légumes, rectifier l'assaisonnement. Répartir dans les assiettes de service. Parsemer de morceaux d'andouille. Ajouter une tranche de rôti et servir aussitôt.