Courge butternut farcie au quinoa

Instructions

1. Préchauffer le four à 230°C (th. 7-8). Couper la courge butternut en deux, retirer les graines et la placer dans un plat allant au four. Saler, poivrer et déposer une demi-cuillerée à soupe d'huile d'olive dans chaque moitié de butternut. Ajouter 1 cm d'eau au fond du plat. Couvrir d'une feuille de papier de cuisson et enfourner 30 min.
2. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau. Baisser le feu ajouter le quinoa et laisser cuire 15 min. Égoutter et réserver. Pendant la cuisson du quinoa, faire chauffer dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile, y faire revenir l'oignon émincé et les gousses d'ail hachées. Ajouter les feuilles d'épinards et les laisser fondre 5 min à feu vif en remuant.
3. Sortir les courges du four, laisser tiédir puis ôter la chair à l'aide d'une cuillère, en laissant 1 cm autour de la peau. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, la chair de butternut, le mélange oignons, ail et épinards puis ajouter le parmesan ; saler, poivrer. En garnir la moitiés de butternut et mettre à dorer sous le gril du four pendant 5 à 10 min. Servir chaud.