Coupe de poire, ricotta et chocolat

Instructions

1. Peler et épépiner les poires, les tailler en 8 lamelles. Chauffer la margarine dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les lamelles de poires 3 min, à feu moyen tout en retournant à mi-cuisson. Séparer le blanc du jaune d’oeuf. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre glace tout en continuant de fouetter. Réserver 4 CS de neige dans un bol. Incorporer le cacao en pluie dans le reste de neige, tout en fouettant. Mélanger la ricotta avec le jaune d’oeuf et le sucre puis, incorporer délicatement les 4 CS de blanc en neige. Réserver les préparations au frais 20 min.
2. Prendre une tablette de chocolat. À l’aide d’un bouleur à glace ou d’une spatule métallique, racler la surface lisse pour former de fins copeaux. En peser 20 g. Verser 1 CS de mousse de ricotta dans 4 verres à pied (200 à 250 ml). Déposer 8 lamelles de poires, ajouter le reste de mousse de ricotta. Surmonter de neige au cacao. Décorer de coupeaux de chocolat. Servir de suite.