Côtes de bettes au coulis de tomate

Instructions

1. Séparer les feuilles vertes des côtes de bettes : réserver le vert pour un usage ultérieur. Effiler les côtes, les couper en petits carrés, les rincer, puis les mettre dans le panier d’un autocuiseur avec un verre d’eau et une pincée de sel. Fermer hermétiquement et cuire 6 min, à partir de la mise en rotation de la soupape. Réserver dans l’autocuiseur.
2. Pendant ce temps, plonger les tomates dans de l’eau bouillante 1 min, puis les peler et les couper en morceaux. Peler et hacher l’échalote.
3. Vaporiser d’huile une sauteuse antiadhésive, faire revenir l’échalote 1 min en remuant, ajouter les tomates et le concentré de tomate, saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence. Couvrir et laisser cuire 15 min, à feu doux. Mixer pour obtenir un coulis.
4. Égoutter les côtes de bettes, les mettre dans un plat creux et les napper de coulis de tomate.