Coquillages à la crème d'ail et pistaches
3
Points®
Temps total: 1 h • Préparation: 40 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Une alternative aux éternels escargot...
Ingrédients
Ail, frais
8 gousse(s), en chemise
Praire
320 g, clams, palourdes (1,6kg de coquillages entiers)
Vin blanc, flambé ou cuit
160 ml
Pistaches
15 pièce(s), décortiqué(e)(s), mondées et nature
Persil, frais
20 g, 1 bouquet
Crème fraiche ou liquide allégée 4-5%
200 g
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Mettre les gousses d'ail dans un récipient. Couvrir d'eau à hauteur et faire cuire 3 minutes (750W). Égoutter et rafraîchir. Recommencer 3 fois.
2
Répartir les coquillages sur un grand plat, ajouter le vin et couvrir. Faire cuire 3 minutes (750W). Sortir les coquilles ouvertes et remettre à cuire les coquilles fermées. Procéder par périodes de 30 secondes. Enlever une coquilles et répartir les demi-coquilles pleines sur les assiettes de service. Conserver au chaud sous une feuille de papier d'aluminium.
3
Récupérer le jus des coquillages. Le paser dans un filtre à café. Extraire la pulpe de l'ail, retirer les germes et mixer avec le jus, les pistaches, les feuilles de persil, la crème et du poivre. Faire chauffer 1 minute 30 (750W). mélanger et répartir la crème dans les coquilles. Servir aussitôt.
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