Cookies aux noix de pécan et à l'abricot

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Tapisser 2 plaques de papier sulfurisé. Mettre les noix de pécan sur l’une des plaques et cuire au four 5 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées et grillées. Retirer et laisser refroidir.
2. Dans un mini robot de cuisine ou un blender, mixer les haricots, la compote, l’huile, le sirop et la vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse. Verser dans un bol de taille moyenne.
3. Incorporer les flocons d’avoine, la levure, la cannelle, le sel et bien mélanger. Ajouter les abricots et les noix de pécan.
4. À l’aide d’une petite cuillère à glace, déposer des boules de pâte sur les plaques en les espaçant de 5 cm. Les abaisser délicatement jusqu’à 0,6 mm d’épaisseur.
5. Cuire environ 20 min jusqu’à ce que le dessous soit bien doré, en interchangeant les positions des plaques à mi-cuisson. Laisser refroidir 1 min sur la plaque, puis transférer sur les grilles pour faire refroidir complètement.