Compotée de griottes au risotto crémeux

Instructions

1. Prélever 6 petits rubans dans le citron, presser le fruit pour en recueillir le jus. Blanchir les zestes 2 minutes dans de l'eau bouillante.
2. Chauffer 1 cuillerée à café de beurre dans une sauteuse antiadhésive. Ajouter les griottes surgelées (en réserver 6 pour la décoration), asperger de jus de citron , saupoudrer de cassonade et cuire 15 minutes à feu doux, tout en remuant. Chauffer le lait avec l'édulcorant liquide et l'arôme à la vanille. Faire fondre 1 cuillerée à café de beurre dans une casserole à fond épais, ajouter le riz et remuer 2 minutes. Mouiller progressivement avec le lait chaud, faire cuire en tout environ 18 minutes à feu doux, tout en remuant avec une spatule en bois.
3. Hors du feu, ajouter la mascarpone et la confiture, mélanger. Rectifier éventuellement la saveur sucrée avec de l'édulcorant en poudre, selon le goût désiré. Répartir les griottes dans 6 verres, ajouter une grosse cuillerée de risotto, décorer d'une griotte surgelée et d'un zeste de citron. Filmer puis réserver au frais.