Coleslaw poulet et mimolette

Instructions

1. Préparer la mayonnaise au fromage blanc. Cuire 2 oeufs durs 8 min à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir et les écaler. Prélever les jaunes (réserver les blancs). Dans un bol, émietter les jaunes d’oeufs, ajouter 1 cuillère à café d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre puis 100 g de fromage blanc nature à 0 %. Saler et poivrer puis mélanger vivement avec un fouet. Incorporer 2 cuillères à soupe de menthe ciselée. À mettre au réfrigérateur dans une petite boîte hermétique.
2. Préparer la garniture. Détailler 4 tranches de filet de poulet en fines lanières. Couper la mimolette en petits dés. Émincer les blancs d’oeufs réservés. À mettre au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
3. Ajouter 3 CS d’oignon rouge haché dans la boîte hermétique contenant le chou et la carotte émincés.
4. Verser la boîte contenant l’émincé de chou et carotte et l’oignon rouge dans un saladier. Ajouter la mayonnaise au fromage blanc et mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Incorporer les lanières de poulet, les dés de mimolette et les blancs d’oeufs émincés.