Coeurs d'artichaut marinés

Instructions

1. À l’avance, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, y plonger les coeurs d’artichaut surgelés et laisser cuire 5 min. Les égoutter, les presser légèrement pour éliminer l’eau, puis les mettre dans un plat creux. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive, parsemer d’ail, de fleurs de thym et donner un tour de moulin à poivre. Mélanger, filmer et réserver 1 heure au frais.
2. Le jour du repas, ciseler le persil, l’ajouter aux coeurs d’artichaut avec les olives vertes et les épis de maïs égouttés. Mélanger. Répartir la salade dans 4 coupelles, parsemer de copeaux de parmesan. Réserver 15 min à température ambiante avant de servir.
3. Note: Utiliser éventuellement des mini coeurs d’artichaut appertisés en bocal. Dans ce cas, inutile de saler.