Cocotte d’encornets à la malaisienne
5
Points®
Temps total: 46 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 26 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Échalote
4 pièce(s)
Ail, frais
2 gousse(s)
Gingembre, frais
1 pièce(s), (3 cm environ)
Huile d'olive
1 cc
Encornet
600 g
Graines de coriandre
1 cc
Curcuma, en poudre
1 cc
Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés
200 g
Tamarin
20 g, pulpe
Lait de coco, allégé en MG
200 ml
Harissa
1 cc
Epinard
30 g, 1 belle poignée
Œuf de poule entier
4 œuf(s), moyen
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Éplucher et ciseler les échalotes, l’ail et le gingembre.
2
Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu vif. Y faire dorer le tout en remuant 3 min. Ajouter les encornets, les grains de coriandre légèrement écrasés et le curcuma. Mélanger pour bien les enrober.
3
Verser ensuite les tomates concassées avec leur jus, la pulpe de tamarin, le lait de coco et l’harissa. Porter à ébullition 3 min.
4
Ajouter les épinards et 150 ml d’eau, saler et poivrer si besoin. Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 min. Faire cuire les oeufs à la coque.
5
Juste avant de servir, incorporer les œufs écalés dans la cocotte, mélanger délicatement. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et déguster.
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