Cocotte d’encornets à la malaisienne

Instructions

1. Éplucher et ciseler les échalotes, l’ail et le gingembre.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu vif. Y faire dorer le tout en remuant 3 min. Ajouter les encornets, les grains de coriandre légèrement écrasés et le curcuma. Mélanger pour bien les enrober.
3. Verser ensuite les tomates concassées avec leur jus, la pulpe de tamarin, le lait de coco et l’harissa. Porter à ébullition 3 min.
4. Ajouter les épinards et 150 ml d’eau, saler et poivrer si besoin. Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 min. Faire cuire les oeufs à la coque.
5. Juste avant de servir, incorporer les œufs écalés dans la cocotte, mélanger délicatement. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et déguster.