Cocotte de merlu au coco et citron vert

Instructions

1. Rincer et éponger le poisson, le mettre dans un plat. Arroser de jus de 2 citrons. Couper l'autre citron en fines tranches. Peler et rincer les légumes: détailler les carottes en bâtonnets, le poivron en lamelles et la tomate en quartiers; couper les pommes de terre en grosses rondelles.
2. Chauffer la margarine dans une cocotte, y faire suer les poivrons et l'ail 2 min. Ajouter les carottes, les tomates, les pommes de terre et le poisson avec le jus de citron. Saler et poivrer. Recouvrir d'eau froide, enfouir le bouquet garni. Porter à ébullition et cuire 20 min à feu doux. Egoutter la préparation, enlever le bouquet garni. Filtrer le jus de cuisson, en mesurer 20 cl, y ajouter le safran. Remettre la préparation dans la cocotte, garder au chaud.
3. Délayer la fécule dans 5 cl d'eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition le jus safrané et le lait de coco. Ajouter la fécule et faire épaissir 3 min, à feu doux. Rectifier l'assaisonnement. Verser sur la préparation, ajouter quelques tranches de citron vert. Réchauffer 10 min à feu très doux. Présenter dans un plat creux préalablement chauffé.
4. Décorer de coriandre ciselée.