Cocotte de lotte à l'ancienne

Instructions

1. Mettre les crosnes dans un torchon avec une cuillerée de gros sel. Les frotter pour les gratter. Porter à ébullition 12 cl d’eau salée avec beurre. Y faire cuire les crosnes à petits frémissements pendant 5 à 6 min.
2. Faire chauffer l'huile dans le fond d’une cocotte. Faire rapidement dorer les morceaux de lotte et l’échalote émincée. Saler, poivrer et déglacer avec le cidre. Ajouter les crosnes et leur eau de cuisson, l’ail écrasé et la crème. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 à 10 min sans faire bouillir. Quand la lotte et les crosnes sont cuits, retirer du feu. Ajouter le persil et la moutarde, rectifier l’assaisonnement puis servir.