Clémentines en sabayon épicé

Clémentines en sabayon épicé

4
Points®
Durée totale
33 m
Temps de prép.
25 m
Temps de cuisson
8 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Cidre doux, flambé ou cuit

100 ml

Liqueur, flambée ou cuite

15 ml, Cointreau

Epices (sans précision)

1 g, 1 pincée d'anis en poudre

Gingembre, en poudre

1 g, 1 pincée

Cannelle

1 g, 1 pincée de cannelle en poudre

Clémentine

5 pièce(s)

Jaune d'œuf

4 pièce(s)

Sucre

50 g

Instructions

  1. Verser le cidre dans une casserole, ajouter le cointreau et les épices en poudre. Porter à ébullition et faire réduire un peu, 2 min à feu moyen. Verser dans un pichet et laisser refroidir. Prélever le zeste d’une clémentine et hacher l’équivalent d’1 cuillère à café. Éplucher les clémentines, séparer les quartiers et enlever les filaments blancs. Réserver 4 quartiers entiers, couper les autres en deux et les répartir dans 4 verres de 200 ml.
  2. Préparer un bain-marie d’eau frémissante dans une casserole de taille moyenne. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce qu’ils blanchissent. Placer le cul-de-poule au-dessus du bain-marie à feu moyen, le fond ne doit pas toucher l’eau. Fouetter 6 min sans interruption (en formant des 8) et en ajoutant le cidre peu à peu, le mélange doit doubler de volume et se raffermir. Mettre le cul-de-poule dans un bain-marie d’eau glacée et fouetter encore 2 min afin de refroidir la préparation.
  3. Répartir le sabayon dans les verres. Décorer d’un quartier de clémentine entier et d’une pincée de zeste. Servir immédiatement ou réserver au frais en attendant le service.

Notes

Pourquoi pas ? Remplacez le cointreau par une autre liqueur à base d’orange et l’anis par de la réglisse ou de la cardamome. Gardez les blancs d’œufs au frais dans un récipient hermétique pour réaliser ultérieurement un autre dessert (financiers…) ou une préparation salée (soufflé de chou-fleur…).