Civet de gibier et pavé de semoule

Instructions

1. La veille : couper la viande en gros cubes, la placer dans un récipient avec la marinade : ajouter 50 centilitres de vin rouge et 25 centilitres d'eau, mettre l'oignon épluché piqué de 4 clous de girofle, une feuille de laurier et les carottes coupées en rondelles. Réserver la viande marinée au frais.
2. Préparer ensuite la semoule : porter à ébullition le lait avec 375 ml d'eau salée. Lorsque le liquide est bouillant, ajouter la semoule en mélangeant au fouet, laisser épaissir tout en continuant à mélanger. Verser la semoule cuite dans un moule à cake et laisser refroidir au frais.
3. Le jour même : récupérer la marinade, retirer les morceaux de viande et les essuyer. Faire revenir la viande dans un autocuiseur avec 1 cuillerée à café d'huile, ajouter 1 oignon émincé et la farine. Mouiller avec la marinade filtrée et le verre de vin. Ajouter 1 cuillerée à café de 4 épices, saler, poivrer. Fermer l'autocuiseur et laisser mijoter 25 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Ouvrir l'autocuiseur, ajouter les champignons, rectifier l'assaisonnement, remettre à chauffer sur feu doux.
4. Couper la semoule en tranches et la faire griller, à sec, dans un poêle équipée d'une feuille de cuisson. Servir chaud.