Choux farcis végétariens

Instructions

1. Cuire le riz suivant les indications du paquet. Ajouter les lentilles corail 10 min avant la fin de cuisson. Égoutter, assaisonner. Cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs puis les écaler. Faire blanchir 8 feuilles de chou tendres et rincées 10 min dans l’eau bouillante à feu moyen. Les étaler sur un linge. Mixer les échalotes, l’ail, l’oignon et la carotte.
2. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu vif, y déposer les légumes mixés, cuire 2 à 3 min en remuant. Ajouter les champignons hachés finement, cuire 2 min, puis les épinards coupés en grosses lanières, à couvert encore 2 min. Ajouter le gingembre râpé, remuer.
3. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Mélanger le riz, les lentilles corail et les légumes, assaisonner si besoin. Mettre dans chaque feuille de chou un demi-œuf puis un peu de farce. Refermer en repliant les bords, puis en roulant la feuille. Nouer une ficelle autour en l’entourant comme un paquet cadeau, puis en diagonale. Mettre dans un plat allant au four, arroser du reste d’huile et enfourner 15 min. Servir aussitôt.