Choucroute garnie

Instructions

1. Rincer la choucroute à l'eau froide à 2 reprises. L'égoutter et la sécher. Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un peu de graisse prélevée dans le lard. Ajouter la choucroute, mouiller avec le vin et 8 cl d'eau. Glisser le laurier, les baies de genièvre, le cumin, le poivre, la coriandre, les clous de girofle, l'ail pelée et la viande coupée en morceaux dans la choucroute. Couvrir et laisser cuire pendant environ 2 heures. Vérifier régulièrement la cuisson des viandes et les sortir au fur et à mesure de la cuisson.
2. Ajouter un peu d'eau s'il y a trop de liquide de cuisson. 30 minutes avant la fin de la cuisson, éplucher les pommes de terre, les couper en quartiers et les disposer sur la choucroute.
3. A part, faire chauffer les saucisses dans de l'eau à la limite de l'ébullition. Dans un grand plat, déposer la choucroute, présenter la viande et les saucisses coupées en moraceaux et les pommes de terre.