1

Laver le chou rouge, le couper en quartiers, retirer le cœur et découper en lamelles. Râper 1 pincée de zestes d'orange et presser 1 orange. Cuire brièvement le chou dans une poêle avec 4 CS d'eau. Déglacer avec le jus d'orange et 300 ml de bouillon. Ajouter les zestes d'orange et laisser cuire à couvert pendant environ 45 minutes.

2

Éplucher les pommes de terre et en râper finement 2 petites. Incorporer les pommes de terre râpées au chou rouge environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.

3

Cuire le reste des pommes de terre pendant environ 20 minutes. Préchauffer le four à 220°C (Th 7-8).Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Mélanger au fromage frais, à 150 ml de bouillon et aux herbes aromatiques. Ajouter du sel, du poivre et de la noix de muscade.

4

Saler et poivrer le chou rouge. Le verser avec le reste du bouillon dans un plat allant au four (environ 15 x 20 cm). Éplucher les oranges restantes et en retirer les filets. Déposer les morceaux d'orange sur le chou rouge et répartir la purée de pommes de terre par-dessus. Parsemer de noisettes et cuire 15 minutes au four. Servir immédiatement.