Chou-fleur à la méditerranéenne

Instructions

1. Détacher les bouquets du chou-fleur, les rincer puis les mettre dans le panier d'un autocuiseur avec un verre d'eau et une pincée de sel. Cuire 8 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Laisser ensuite tiédir dans une passoire.
2. Faire cuire les œufs 10 minutes dans de l'eau frémissante. Les plonger dans un bol d'eau froide puis les écaler. Émincer le blanc en lanières, émietter le jaune.
3. Dans un bol, faire dissoudre une pincée de sel fin dans le vinaigre puis ajouter la moutarde et l'huile d'olive tout en émulsionnant. Incorporer peu à peu le yaourt. Poivrer et remuer. Réserver au frais 30 minutes.
4. Mettre le chou-fleur dans un saladier, arroser de sauce et remuer délicatement. Parsemer d'olives, de câpres, de blanc d'œuf et de jaune émietté, décorer de persil plat.