Chocolat flottant

Instructions

1. Dans une casserole, porter à ébullition 35 centilitres de lait, diluer le lait en poudre, plonger la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée. Laisser infuser 5 minutes hors du feu, sous un couvercle.
2. Dans un bol, mélanger le cacao et l'édulcorant, diluer peu à peu avec le reste de lait froid (5 centilitres) jusqu'à l'obtention d'un liquide lisse. Verser la préparation dans la casserole après avoir enlevé la gousse de vanille. Bien mélanger et réserver.
3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Former des boules de neige, les faire pocher à peine 2 minutes, à petit frémissement, en les faisant tourner. Les déposer sur un papier absorbant.
4. Faire réchauffer le chocolat 1 minute, le verser dans 4 tasses. Ajouter une boule de neige sur le dessus.