Cheesecake à la myrtille

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C. Ouvrir un moule à manqué, déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond puis refermer.
2. Casser les œufs dans un grand bol puis ajouter le sucre. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que la masse soit mousseuse et ait doublé de volume (env. 5 minutes). La masse doit être suffisamment épaisse pour garder la marque des pales du fouet quelques secondes.
3. Ajouter l’extrait de vanille. Incorporer délicatement la farine avec une spatule en soulevant la masse sans l’écraser. Verser la masse sur le fond du moule à manqué. Cuire 12 à 15 minutes en surveillant attentivement. Le fond doit être brun très clair. Laisser refroidir complètement.
4. Réduire la chaleur du four à 160°C.
5. Battre au fouet le fromage frais avec le yaourt, le zeste de citron, l'édulcorant, les œufs et l'extrait de vanille. Verser sur le biscuit et répartir uniformément. Glisser au four et cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la masse soit ferme. Laisser refroidir complètement. Passer un couteau autour du gâteau afin de pouvoir ouvrir le moule à charnière sans fendre le gâteau.
6. Chauffer doucement les myrtilles dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau froide et le sucre jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que le jus commence juste à sortir - environ 2 minutes. Prenez soin de ne pas trop chauffer, ou ils vont perdre leur forme. Laisser refroidir, puis versez les myrtilles sur le dessus du gâteau au fromage.
7. Réfrigérer ensuite le cheesecake pendant une nuit (au minimum 4 h) mais n'oubliez pas de le sortir 1h avant de le servir afin qu’il développe tout sa saveur.