Charlottine glacée au chocolat

Instructions

1. 1.Couper les biscuits en deux. Les tremper rapidement dans le café en prenant soin de ne pas les ramollir. Tapisser les parois de 4 petits ramequins de 6 demi biscuits, côté bombé contre l'extérieur et bout rond côté fond.
2. 2.Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Presser le citron et recueillir le jus. Peler les poires, les couper en deux, enlever le cœur. Détailler une poire en petites lamelles, asperger avec 1 cuillerée à café de jus de citron. Couper la deuxième poire en morceaux et la mixer avec la pincée de gingembre. Faire chauffer le jus de citron restant, y délayer la feuille de gélatine essorée puis l'incorporer dans la purée de poire. Ajouter l'édulcorant et mélanger.
3. 3.A l'aide d'une petite cuillère, tasser une boule de sorbet au chocolat au fond de chaque ramequin. Disposer une couche de lamelles de poire. Recouvrir de purée de poire à la gélatine et faire prendre au congélateur quelques instants. Ajouter quelques lamelles de poire en décoration et remettre au congélateur pour environ 2 heures. Quelques minutes avant la dégustation, démouler les ramequins sur des assiettes de service. Saupoudrer d'une pincée de cacao.