1

Peler les kiwis, trancher les extrémités puis couper 28 rondelles de 2 mm d’épaisseur (en réserver 4 au frais). Mixer l’ananas et le yaourt. Diluer la gélatine dans 6 cuillerées à soupe d’eau froide, laisser gonfler. À l’aide d’un pinceau, graisser de margarine fondue 4 ramequins de 8 x 5 cm (150 ml). Les tapisser de film alimentaire étirable, bien faire adhérer et laisser dépasser les bords. Tapisser l’intérieur de chacun de 5 rondelles de kiwi. Déposer une rondelle dans le fond. Mettre les ramequins sur un plateau.

2

Diluer la fécule et la vanille dans le lait froid. Chauffer à feu doux sans faire bouillir (1 min). Fouetter les œufs entiers avec le sucre pendant 1 min. Verser le lait chaud peu à peu en continuant de fouetter. Reverser dans une casserole propre, faire épaissir à feu doux 1 à 2 min, tout en remuant : ne pas faire bouillir. Verser la crème dans un récipient froid, ajouter la gélatine et remuer vivement. Incorporer la purée d’ananas et mélanger.

3

Répartir la purée d’ananas dans les ramequins. Réserver 6 h au frais. Pour démouler, soulever les charlottines et les déposer sur des assiettes de service puis retirer délicatement le film. Décorer le dessus avec une rondelle de kiwi. Servir de suite.