1

Rincer et sécher les champignons. En réserver 2, séparer les têtes des queues des 18 autres. Les citronner pour leur éviter de noircir. Retirer la peau du chorizo. Éplucher l’ail et l’échalote, les hacher finement ainsi que le chorizo, les queues de champignon et les 2 champignons entiers réservés.

2

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y faire revenir l’ail et l’échalote pendant 30 secondes. Ajouter 3 cuillerées à soupe d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 min, en remuant fréquemment.

3

Ajouter le chorizo et les champignons hachés. Faire suer l’ensemble pendant 3 min, à feu moyen, tout en remuant. Saler légèrement, incorporer, hors du feu, le persil haché.

4

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Remplir les têtes de champignon de cette farce et les disposer dans un plat à four. Enfourner 15 min. Servir chaud.