Champignons et endives sautés à la brouillade blanche

Instructions

1. Mélanger le bouillon avec 6 cl d'eau et 2 cuillerées à café d'huile. Émincer les champignons et les endives. Les faire sauter à feu vif, dans une poêle, avec une cuillerée d'huile pendant 10 minutes. Ajouter le bouillon par petites quantités lorsque les légumes attachent. Saler, poivrer légèrement en cours de cuisson.
2. Battre la crème avec les blancs d'œufs. Saler, poivrer. Réduire le feu au minimum et verser doucement la crème sur les légumes. Mélanger doucement comme pour réaliser des œufs brouillés. Arrêter la cuisson quand les blancs commencent à prendre. Continuer à mélanger hors du feu. Quand les blancs sont pris, ajouter le fromage frais. Mélanger délicatement, égoutter et servir immédiatement.