Chakchouka au chou rouge et betterave

Instructions

1. Éplucher les carottes et les betteraves. Couper les carottes en fines rondelles, les betteraves en tronçons, émincer finement le chou rouge, les épinards, l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir à feu moyen les carottes, les betteraves, l’ail et l’oignon pendant 8 min.
2. Ajouter le cumin, le concentré de tomates et 100 ml d’eau. Mélanger et laisser cuire 2 min. Ajouter ensuite le concassé de tomates, le vinaigre de cidre, le miel et assaisonner. Mélanger et prolonger la cuisson de 2 min.
3. Finaliser la recette en ajoutant les épinards, mélanger et laisser cuire encore 2 min. Creuser 4 trous dans la chakchouka bien chaude. Casser les œufs un à un dans un petit bol et les disposer dans les trous. Couvrir la poêle et laisser cuire 6 à 8 min à feu moyen. Une fois les œufs cuits, parsemer la chakchouka de chou rouge émincé et de coriandre ciselée. Servir immédiatement.