Caviar d'aubergine au curry

Instructions

1. Laver les aubergines et couper les extrémités. Les fendre en deux dans le sens de la longueur. Inciser superficiellement la chair. Introduire des éclats de gousses d'ail dans les incisions. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de curry, sel et poivre. Envelopper dans du papier d'aluminium. Cuire au four à 170°C (Th 5-6) 1 h environ.
2. Ouvrir les papillotes. Gratter la pulpe des aubergines. Écraser la pulpe à la fourchette, rectifier, si besoin, l'assaisonnement et ajouter un filet d'huile d'olive.
3. Dresser la caviar en verrine.