Caviar d'aubergine au chèvre et pignons

Instructions

1. Laver les aubergines, les couper en tronçons puis en morceaux. Les faire revenir dans 2 cc d'huile d'olive pendant 10 minutes. Rajouter l'oignon émincé et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
2. Pendant ce temps, peler et couper les tomates en morceaux, les faire cuire 10 minutes. Ajouter l'ail écrasé à la préparation d'aubergines, ainsi que les tomates cuites. Saler, poivrer, laisser mijoter quelques minutes puis mixer le tout. Laisser la préparation refroidir et réserver au frais.
3. Vaporiser de l'huile d'olive dans la poêle pour y faire saisir rapidement les tomates cerises entières. Dresser 4 verrines, répartir le caviar d'aubergine froid, puis un peu de fromage de chèvre émietté et un peu de pignons grillés. Rajouter sur le dessus de la verrine une brochette avec 2 tomates cerise.