Caviar d'aubergine au chèvre et pignons
3
Points®
Temps total: 1 h 40 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 30 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Aubergine
2 pièce(s)
Huile d'olive
2½ cc
Oignon
1 pièce(s), rouge
Tomate rouge
2 pièce(s)
Ail, frais
2 gousse(s)
Fromage de chèvre frais
60 g
Tomate cerise
8 pièce(s)
Pignons
2 cc, de pin grillés à sec
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Laver les aubergines, les couper en tronçons puis en morceaux. Les faire revenir dans 2 cc d'huile d'olive pendant 10 minutes. Rajouter l'oignon émincé et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
2
Pendant ce temps, peler et couper les tomates en morceaux, les faire cuire 10 minutes. Ajouter l'ail écrasé à la préparation d'aubergines, ainsi que les tomates cuites. Saler, poivrer, laisser mijoter quelques minutes puis mixer le tout. Laisser la préparation refroidir et réserver au frais.
3
Vaporiser de l'huile d'olive dans la poêle pour y faire saisir rapidement les tomates cerises entières. Dresser 4 verrines, répartir le caviar d'aubergine froid, puis un peu de fromage de chèvre émietté et un peu de pignons grillés. Rajouter sur le dessus de la verrine une brochette avec 2 tomates cerise.
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