Cassoulet de volaille

Instructions

1. Faire tremper les haricots secs dans 4 fois leur volume d'eau froide, pendant 10 heures, changer l'eau une à deux fois.
2. Le lendemain, peler la carotte, la couper en rondelles. Peler les oignons, en piquer un avec des clous de girofle, hacher l'autre. Peler l'ail. Dans une cocotte, chauffer la graisse de canard, y faire colorer l'oignon haché avec les manchons de poulet pendant 2 minutes. Ajouter les dés de tomate, les haricots, les carottes, l'oignon piqué, l'ail, le bouquet garni et le poivre. Recouvrir d'eau à 2 centimètres au-dessus des aliments. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 40 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé : surveiller la cuisson, couvrir partiellement ou ajouter de l'eau si nécessaire. Vers la fin, saler au gros sel puis incorporer le concentré de tomate.
3. Piquer les saucisses à l'aide d'une fourchette et les ajouter dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire doucement 1 minute de plus, à couvert. Enlever le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement. Verser la préparation dans un plat creux ou dans des cassolettes individuelles.