Cassolettes de coques au cidre

Instructions

1. 1.Faire tremper les coques dans de l'eau fraîche additionnée de gros sel pendant 1 heure: remuer 1 à 2 fois pour faire sortir le sable. Sortir les coques de l'eau avec une écumoire.
2. 2.Peler et hacher l'échalote. Dans une tasse, délayer la maïzena avec 2 CS d'eau froide. Peler les pommes de terre. Les faire cuire 15 mn à l'eau dans une casserole. Réserver. Mettre une cocotte sur feu vif, verser le cidre et l'échalote, porter à ébullition, ajouter les coques et les faire ouvrir 3 à 4 mn tout en remuant.
3. 3.Égoutter les coques et enlever les coquilles, les réserver au chaud. Récupérer le jus de cuisson, en filtrer 20 cl au travers d'un filtre à café ou d'une étamine pour enlever le reste de sable. Verser le jus de cuisson filtré et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la maïzena délayée et faire épaissir 2 mn à feu doux. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette.
4. 4.Répartir les fruits de mer dans 2 petites cassolettes, ajouter une pomme de terre égouttée, napper de sauce chaude. Décorer de 2 ou 3 coquilles vides et d'une rondelle de citron.