Carpaccio de rascasse et fenouil

Instructions

1. 1. Rincer le poisson sous un filet d'eau froide et l'éponger. Le trancher finement avec un couteau bien aiguisé. Déposer les lamelles au fur et à mesure en rosace au fond de 4 petites assiettes.
2. 2. Réaliser la marinade : hacher très finement le fenouil et l'aneth, émulsionner l'huile d'olive, l'eau et le jus de citron vert. Ajouter le hachis, saler et poivrer.
3. 3. Verser la sauce sur les carpaccios, parsemer d'une pincée de 5 baies. Couvrir avec un film alimentaire et réserver 1 heure au frais avant de servir.